Схема простого

Схема простого

17 мая, Александра Бондарева

Паста болоньезе – это макаронные изделия, подающиеся с ароматным соусом из мясных продуктов, томатов и сухого вина. Существует несколько вариантов приготовления соуса болоньезе, любой из которых является достаточно оригинальным и вкусным.

Содержание

Классическая болоньезе

болоньезе3

Это традиционная паста с соусом болоньезе. Для приготовления классического варианта болоньезе необходимо использовать два вида фарша: свинину и говядину, которые будут отлично дополнять друг друга в соусе: свинина сделает его тающим и насыщенным, а говядина – придаст аромат и сытость.

Понадобится:

  • Оливковое масло – 1 столовая ложка;
  • Стебель сельдерея – 2 штуки;
  • Паста – 1 упаковка;
  • Чеснок – 2 средних зубчика;
  • Сливочное масло – 25-30 г;
  • Фарш из говядины и свинины – 500 г (по 250 г каждого из видов);
  • Приправа «Смесь итальянских трав» — 1 ч. ложка с горкой;
  • Репчатый лук – 2 головки среднего размера;
  • Молоко – 300 мл;
  • Сыр твердый (пармезан) – 150 г;
  • Паста из томатов – 2-3 ст. ложки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Белое (красное) сухое вино – 250-300 мл;
  • Помидоры – 900 г (свежие или же консервированные в собственном соку).

Как готовить:

  1. Смешай оливковое и сливочное масло в любой толстостенной кастрюле, и разогрей на сильном огне.
  2. Лук, сельдерей и морковь нарежь не мелкие кубики, чеснок мелко поруби.
  3. Когда подогретое масло зашипит, всыпь в кастрюлю подготовленные овощи и убавь огонь до среднего уровня. Готовь 10-12 минут, периодически помешивая.
  4. Фарш перекрути в мелкой мясорубке (можно даже несколько раз), чтобы он стал однородной консистенции.
  5. Всыпь фарш к обжаривающимся овощам, тщательно перемешай и обжаривай все вместе 8-10 минут.
  6. Влей к готовящемуся блюду молоко, перемешай и чуть увеличь огонь. Минут 10-12 дай побурлить молоку, пока оно не впитается в мясо.
  7. Теперь вливай вино и так же, как с молоком дай ему впитаться в мясо, чуть протушив блюдо (помешивай постоянно).
  8. Помидоры ошпарь и очисть от шкурки, нарежь небольшими кубиками.
  9. Как только вся жидкость (молоко, а затем вино) впитается с мясо, всыпь в кастрюлю помидоры и добавь томатную пасту.
  10. Посоли и поперчи блюдо, всыпь травы и все перемешай. Увеличь огонь и доведи до кипения, одновременно разминая деревянной ложкой помидоры и помешивая соус.
  11. Как только все закипит, уменьши огонь до самого небольшого уровня. Накрой соус крышкой и оставь тушиться на 45-60 минут. Периодически поднимай крышку и хорошенько перемешивай все ингредиенты.
  12. В глубокой кастрюле отвари пасту: в воду предварительно добавь оливковое масло (1 ст. ложка) и немного соли. Готовую пасту откинь на дуршлаг, а затем разложи на порции.
  13. На пасту выложи готовый соус, а сверху посыпь тертым пармезаном.

Классический соус болоньезе занимает по приготовлению достаточно большое количество времени, поэтому можно приготовить его впрок: он может храниться в морозилке в расфасованном порционном виде .

Паста с грибным соусом болоньезе

болоньезе2

Для приготовления грибного соуса болоньзе лучше использовать свинину – в сочетании с грибами она больше дает раскрыться вкусу.

Понадобится:

  • Лук репчатый – одна небольшая головка;
  • Сыр твердых сортов – 150 г;
  • Бульон куриный – 1 стакан;
  • Свежая морковь – 1 шт. больших размеров;
  • Спагетти – 400 г;
  • Масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • Пряные травы (орегано, тимьян, базилик) – 1 ч. ложка смеси;
  • Помидоры – 400 г;
  • Вино сухое – 1 стакан;
  • Грибы (шампиньоны) – 200 г;
  • Томатный густой кетчуп – 2 ст. ложки.

Как готовить:

  1. Морковь нарежь небольшими кубиками, лук – мелко поруби.
  2. Шампиньоны промой под проточной водой и нарежь дольками.
  3. Масло нагрей в широкой толстостенной сковороде и всыпь туда подготовленные овощи.
  4. Когда лук приобретет прозрачность и мягкость, всыпь в сковороду фарш и грибы. Прожарь 15-20 минут все на небольшом огне.
  5. Налей в отдельную кастрюлю куриный бульон, добавь к нему смесь пряных трав и кетчуп. Затем помидоры ошпарь кипятком, очисть от кожицы и нарежь мелкими кубиками. Добавь их к бульону и тщательно размешай смесь.
  6. Полученный соус доведи до кипения, посоли по вкусу. Убавь огонь до минимального, накрой крышкой и оставь томиться до того времени (на 15-20 минут), пока соус не приобретет тягучую консистенцию. Все это время не переставай его помешивать.
  7. Через указанное время добавь к соусу зажарку из мяса и грибов, перемешай, влей вино. Оставь готовить соус до полного выпаривания жидкости на небольшом огне. При необходимости добавь соли.
  8. В подсоленной воде отвари пасту в течение времени, которое указано на упаковке (обычно 7-12 минут).
  9. На порционные тарелки выложи пасту, сверху грибной соус болоньезе и посыпь немного тертым сыром.

Грибной соус готовить гораздо быстрее, чем классический болоньезе, но его нельзя заготовлять впрок и лучше съедать свежим, так как там содержатся грибы.

Паста с курицей болоньезе

болоньезе1

Чтобы приготовить соус болоньезе из курицы, мы будем использовать куриные грудки, а чтобы он не получился несколько суховатым, в рецепт добавляется немного копченого бекона.

Понадобится:

  • Грудки куриные – 3-4 шт.;
  • Сухое вино красное – 150 г;
  • Морковь свежая – 2 шт.;
  • Соус томатный (или паста) – 2 ст. ложки;
  • Пучок свежего базилика и петрушки;
  • Масло оливковое – примерно 2-3 ст. ложки;
  • Паста – 1 упаковка;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Лук репчатый – 2 небольших головки;
  • Сыр твердый – 100 г;
  • Бекон копченый – 200 г;
  • Помидоры свежие – 250 г.

Приготовление:

  1. Бекон нарежь небольшими кубиками и обжарь его на оливковом разогретом масле.
  2. Морковь натри на крупной терке, лук – измельчи. Добавь овощи к бекону, когда он слегка подрумянится. Все перемешай и пассеруй все вместе минут пять.
  3. Куриные грудки нарежь небольшими кубиками и отправь к овощам вместе с мелко нарубленным чесноком. Сюда же всыпь нарезанные мелкими кубиками помидоры и добавь томатную пасту.
  4. Постоянно перемешивая, обжаривай все вместе небольшое количество времени (до готовности курицы).
  5. В сковороду влей вино, дай соусу закипеть и сразу же выключай. Накрой сковороду крышкой и дай настояться 15-20 минут (вино впитается и отдаст свой вкус мясу).
  6. Отвари в подсоленной воде пасту, откинь на дуршлаг. Смешай пасту с готовым соусом и подавай к столу, посыпав тертым сыром и рубленой зеленью.

Любой из предложенных вариантов приготовления соуса болоньезе получается очень вкусным – главное, подбирать только качественные ингредиенты и придерживаться правильной технологии приготовления.

Читать еще:

Разделы

Схема простого 44
Бургеры, рецепты с фото на m: 209 рецептов
Схема простого 55
Зефир в домашних условиях, как сделать зефир дома
Схема простого 39
В поисках подарка - сценарий детского Дня Рождения
Схема простого 63
Как обновить фасад кухни своими руками: фото
Схема простого 24
Рамка для детских рисунков Своими руками
Схема простого 85
Marsala. Марсала цвет 2015 года
Схема простого 13
Шарф спицами. Более 50 схем вязание шарфа спицами
Схема простого 38
Красивая обложка для тетради своими руками
Схема простого 32
Подарки своими руками I Мастер-классы и идеи
Схема простого 40
Баня без фундамента: как построить своими руками
Схема простого 91
Схема простого 54
Схема простого 76
Схема простого 79
Схема простого 23
Схема простого 65
Схема простого 79
Схема простого 91